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什么是蔗糖發(fā)酵物？（華科水分活度儀摘錄）
蔗糖發(fā)酵物是一種采用天然原料——蔗糖、酵母抽提物為基質(zhì)，經(jīng)食品益生菌（乳酸乳球菌）發(fā)酵制得的固態(tài)調(diào)味料產(chǎn)品。它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等物質(zhì)，產(chǎn)品符合食品安全企業(yè)備案標(biāo)準(zhǔn)Q/TYT 0001S以及GB 2762、GB 29921等國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

蔗糖發(fā)酵物產(chǎn)品中含有豐富的氨基酸和有機(jī)酸，能夠有效地增加食品的風(fēng)味和酸味，達(dá)到改善和穩(wěn)定產(chǎn)品色、香、味的作用。

產(chǎn)品主要通過調(diào)控柵欄因子，限制微生物生長。例如改變食品體系中的水活度和pH體系的穩(wěn)定性并輔以各種有機(jī)酸、蛋白質(zhì)起到多重的屏障作用，穩(wěn)定食品的質(zhì)和抑制微生物的生長。

蔗糖發(fā)酵物是一種能夠保持產(chǎn)品風(fēng)味并且?guī)椭湫纬筛臃€(wěn)定貨架期的產(chǎn)品。產(chǎn)品通過與食品加工過程中的熱處理、pH調(diào)節(jié)技術(shù)或者其他形式的處理方式相結(jié)合，達(dá)到有效延長產(chǎn)品貨架期的目的。

蔗糖發(fā)酵物產(chǎn)品能夠有效地抑制許多導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗的革蘭氏陽性菌和引起食品中毒的常見致病菌，比如李斯特菌等，從而增強(qiáng)食品安全性，提高食品質(zhì)量，以延長食品的保存期。
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