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山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在糕點中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

    如果要減少防腐劑的使用就必須要做好環(huán)境衛(wèi)生、做好滅菌工作、降低食品的水分活度值，降低水分活度值得方法很多，如降低含水量、添加親水物質(zhì)等等。水分活度值對防腐有作相當重要的作用。
                     
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