無(wú)錫市華科儀器儀表有限公司

1、具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強(qiáng)水分的保持,降低水分活度值。

2、可以加強(qiáng)防腐效果。含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長(zhǎng)。

3、具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時(shí)候越容易上色。

4、可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，改變面團(tuán)的延展性。

5、可以使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定。制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕。

6、是酵母的主要作用對(duì)象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜?因?yàn)樘窃诎l(fā)酵過(guò)程中被酵母分解了。

7、如果減少配方里糖的用量，需要提高烘烤溫度，并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

                 
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